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乳酸菌富硒及产胞外多糖条件的研究
文献摘要：
试验以实验室保藏的6株乳酸菌为研究对象,筛选出最佳试验条件下富硒率和产胞外多糖含量最优的菌株,以期为生产富硒调味品提供一定的理论依据.通过测定其生长曲线确定各菌的加硒时间,对比6株乳酸菌在不同亚硒酸钠质量浓度下的颜色变化、富硒率变化和胞外多糖含量变化,选定鼠李糖乳杆菌作为最佳试验菌株;通过测定鼠李糖乳杆菌在不同培养时间、培养温度、接种量、亚硒酸钠含量条件下富硒率和产胞外多糖含量的变化,通过此单因素试验确定了正交试验的因素及水平,由正交试验结果得到最佳试验条件.结果 表明,培养时间24 h、接菌量5％、亚硒酸钠质量浓度12.5 μg/mL、培养温度37℃的条件下,鼠李糖乳杆菌的富硒率为79.21％,胞外多糖含量为51.47 μg/mL.
文献关键词：
乳酸菌;亚硒酸钠;胞外多糖;富硒
中图分类号：
作者姓名：
白芳芳;张荣荣;原倩倩;于钰杰;李坤学;马玲
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801
文献出处：
引用格式：
[1]白芳芳;张荣荣;原倩倩;于钰杰;李坤学;马玲-.乳酸菌富硒及产胞外多糖条件的研究)[J].中国调味品,2022(03):65-71
A类：
B类：
乳酸菌,富硒,胞外多糖,保藏,最佳试验条件,多糖含量,调味品,生长曲线,亚硒酸钠,颜色变化,含量变化,鼠李糖乳杆菌,试验菌,培养时间,培养温度,接种量,钠含量,单因素试验,接菌量
AB值：
0.224583
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