典型文献
不同环境因子对栀子黄/姜黄共混色素体系稳定性的影响
文献摘要：
该研究以天然色素栀子黄和姜黄为材料,采用不同配比共混的方式,以共混体系特征吸收波长下的吸光度变化来衡量共混色素的稳定性.利用红外光谱检测共混体系中的分子间相互作用,通过不同光照、温度、pH值、还原剂、氧化剂、金属离子处理不同配比的共混色素,运用紫外可见分光光度计检测其吸光度.结果表明,该共混体系中栀子黄与姜黄可能主要通过氢键形成复合物,其稳定性优于单一色素,特征吸收峰的波长为430 nm;共混体系受太阳光和单色光(蓝光)的影响较大;共混体系温度在60℃以上时不稳定,在强酸碱环境中不稳定;共混体系对氧化剂、还原剂环境较稳定,但对Fe3+环境敏感;适当增加姜黄的比例,有利于增强体系的稳定性.该研究表明共混色素相较于单一色素可实现稳定性的提升,结果可为栀子黄、姜黄及共混色素的研究和应用提供理论依据.
文献关键词：
环境因子;栀子黄;姜黄;共混色素;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
刘玲红;许国娟;程荣;陈凯;赵安心
作者机构：
武汉淡雅香生物科技有限公司,湖北 武汉,430034;湖北工业大学 生物工程与食品学院,湖北 武汉,430068
文献出处：
引用格式：
[1]刘玲红;许国娟;程荣;陈凯;赵安心-.不同环境因子对栀子黄/姜黄共混色素体系稳定性的影响)[J].食品与发酵工业,2022(14):195-201
A类：
共混色素
B类：
不同环境因子,栀子黄,姜黄,色素体,天然色素,不同配比,共混体系,吸光度,光谱检测,分子间相互作用,还原剂,氧化剂,金属离子,紫外可见分光光度计,氢键,复合物,一色,特征吸收峰,太阳光,单色光,蓝光,强酸,酸碱环境,Fe3+,环境敏感,增强体,研究和应用
AB值：
0.232817
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