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辣椒油树脂挥发性成分分析及其抗氧化活性研究
文献摘要：
文章采用索氏抽提法提取了贵州干红辣椒的辣椒油树脂.通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对辣椒油树脂中的挥发性成分进行了分析,并采用面积归一化法计算了各主要组成成分的相对百分含量.同时,测定了辣椒油树脂的体外抗氧化活性.结果显示,在鉴定出的47种化合物中,主要化学成分为苯乙醛(15.05％)、糠醛(8.89％)、香橙烯(6.75％)、苯甲醛(5.48％)、γ-丁内酯(4.55％)以及2-甲基十三烷(3.20％).以VC为阳性对照,通过测定辣椒油树脂对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力以及总还原力与总抗氧化能力测试,研究了其体外抗氧化活性水平.结果表明,辣椒油树脂浓度为3 mg/mL时,对DPPH·、ABTS+· 的清除率可达78.0％和67.9％,显示出了较高的总抗氧化能力.文章为辣椒油树脂的高效利用提供了理论和技术支持.
文献关键词：
辣椒油树脂;挥发性成分;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
王莹莹;汪学德;王东营;苗红梅
作者机构：
河南工业大学 粮油食品学院,郑州 450001;河南省农业科学院芝麻研究中心,郑州 450002;河南省特色油料作物基因组学重点实验室(河南省农业科学院芝麻研究中心),郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]王莹莹;汪学德;王东营;苗红梅-.辣椒油树脂挥发性成分分析及其抗氧化活性研究)[J].中国调味品,2022(09):20-24,49
A类：
B类：
辣椒油树脂,挥发性成分,活性研究,索氏抽提法,干红,红辣椒,顶空固相微萃取,联用技术,面积归一化法,组成成分,体外抗氧化活性,主要化学成分,苯乙,乙醛,糠醛,香橙,苯甲醛,内酯,VC,阳性对照,DPPH,ABTS+,清除能力,总还原力,总抗氧化能力,活性水,清除率
AB值：
0.209538
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