典型文献
餐饮环节煎炸用油中胆固醇风险评估
文献摘要：
为分析餐饮环节中可能存在的使用地沟油的风险,对江苏省13个城市餐饮环节77批煎炸用油中胆固醇进行了检测.结果表明,胆固醇检测值大于5 mg/100 g样品有6个,疑似问题产品的风险发现率为7.79％.
文献关键词：
煎炸用油;胆固醇;气相色谱
中图分类号：
作者姓名：
李美桃;陈蕾;墨瑾瑜;刘滕
作者机构：
徐州市检验检测中心,江苏 徐州 221000
文献出处：
引用格式：
[1]李美桃;陈蕾;墨瑾瑜;刘滕-.餐饮环节煎炸用油中胆固醇风险评估)[J].现代食品,2022(23):135-137
A类：
B类：
餐饮,煎炸用油,地沟油,检测值,疑似问题,发现率
AB值：
0.25889
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