典型文献
开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘污染问题研究
文献摘要：
目的:了解开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘的污染状况,为食品质量安全控制提供依据.方法:随机选择48家开封市早餐店,共采集144份样品(每家店铺煎炸食物及其相应的煎炸过程用油以及未煎炸的新油);采用GB 5009.27—2016中的高效液相色谱法进行检测;结果 按照GB 2762—2017进行评价分析.结果:在144份样品中,未煎炸的新油检出批次为5批,检出率为10.42％,浓度为0.7～3.2μg·kg-1;煎炸过程用油检出批次为15批,检出率为31.25％,浓度为0.6～5.1μg·kg-1;煎炸食品检出批次为7批,检出率为14.58％,浓度为0.5～1.6μg·kg-1.所测结果均远低于国家限量标准.结论:开封市煎炸食品中苯并[a]芘污染情况总体较低,对市民的健康风险影响较小,处于可接受水平.
文献关键词：
早餐店;煎炸食品;苯并[a]芘;污染
中图分类号：
作者姓名：
马利杰;李赵平;董宇;李健
作者机构：
开封市食品药品检验所,河南开封 475000
文献出处：
引用格式：
[1]马利杰;李赵平;董宇;李健-.开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘污染问题研究)[J].食品安全导刊,2022(28):70-73
A类：
每家店
B类：
开封市,早餐店,煎炸食品,解开,污染状况,食品质量安全,质量安全控制,随机选择,店铺,煎炸过程,用油,高效液相色谱法,评价分析,品检,限量标准,污染情况,健康风险,风险影响
AB值：
0.219922
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
