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纤维素酶酶解山楂浆工艺研究
文献摘要：
要:为提高喷雾干燥山楂粉的出粉率,将鲜山楂与水混合打浆后加入纤维素酶,进行酶解处理,考察纤维素酶对山楂浆酶解效果的影响.通过单因素实验确定山楂浆酶解的最佳条件,在单因素实验的基础上进行正交实验,以最终山楂沉淀的质量为参考指标优化制备工艺.结果表明,山楂浆的最佳酶解条件为纤维素酶含量0.3％,反应时间3 h,山楂和水的比例2:6.纤维素酶对山楂浆进行酶解处理后,酶解效果好,山楂纤维少,山楂浆澄清度高.
文献关键词：
纤维素酶;山楂浆;酶解
中图分类号：
作者姓名：
刘华玲;王跃强
作者机构：
鹤壁职业技术学院 食品工程学院,河南 鹤壁 458000;鹤壁市绿色食品深加工重点实验室,河南 鹤壁 458000
文献出处：
引用格式：
[1]刘华玲;王跃强-.纤维素酶酶解山楂浆工艺研究)[J].现代食品,2022(13):80-82,101
A类：
山楂浆
B类：
纤维素酶,喷雾干燥,山楂粉,出粉率,打浆,单因素实验,最佳条件,正交实验,指标优化,优化制备,制备工艺,酶解条件,酶含量,澄清度
AB值：
0.234372
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