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生物加工与非热加工对谷物及杂豆酚类物质影响的研究进展
文献摘要：
生物加工和非热加工处理在改善谷物及杂豆类食品的食用品质的同时,可显著增加其中酚类物质的含量及抗氧化活性.研究系统综述了生物加工和非热加工对谷物及杂豆酚类物质及其抗氧化活性的影响,并展望今后谷豆加工深入发展的重点探究思路.
文献关键词：
生物加工;非热加工;谷物;杂豆;酚类物质;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
马占倩;翟小童;谭斌
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150076;国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037
文献出处：
引用格式：
[1]马占倩;翟小童;谭斌-.生物加工与非热加工对谷物及杂豆酚类物质影响的研究进展)[J].食品与机械,2022(06):16-21
A类：
B类：
生物加工,非热加工,谷物,杂豆,酚类物质,热加工处理,豆类,类食品,食用品质,抗氧化活性,研究系统,系统综述,发展的重点
AB值：
0.230843
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