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β-环糊精包埋丁香酚、肉桂醛、柠檬醛缓释防腐包在传统肉干上的防霉效果对比
文献摘要：
将具有抗菌活性的丁香酚、肉桂醛、柠檬醛用β-环糊精包埋后制成抗菌活性缓释防腐包,应用于传统肉干的保藏,通过观察肉干贮藏过程中霉变情况,研究其应用效果.本文根据肉干干燥过程特性,确定了肉干贮藏较适宜的水分含量为16.40％,水分活度为0.695,将此水分肉干作为样品,于28℃贮藏6个月后,未加入防腐包的空白对照组肉干28 d开始长出霉菌,而包合物添加量在2.0 g以上的丁香酚、肉桂醛、柠檬醛缓释防腐包的肉干组6个月均未长霉,具有较好的防霉变效果,但低于2.0 g防腐包添加量时,肉干贮藏一个月后,陆续长出霉菌,此时防腐效果为丁香酚>柠檬醛>肉桂醛.
文献关键词：
丁香酚;肉桂醛;柠檬醛;缓释防腐包
中图分类号：
作者姓名：
金佳幸;刘俊;高艳;杜尚军
作者机构：
安顺学院 化学化工学院,贵州安顺 561000
文献出处：
引用格式：
[1]金佳幸;刘俊;高艳;杜尚军-.β-环糊精包埋丁香酚、肉桂醛、柠檬醛缓释防腐包在传统肉干上的防霉效果对比)[J].食品安全导刊,2022(29):65-68
A类：
缓释防腐包
B类：
环糊精,包埋,丁香酚,肉桂醛,柠檬醛,包在,肉干,防霉,效果对比,抗菌活性,保藏,通过观察,贮藏,霉变,干燥过程,水分含量,水分活度,未加,空白对照,霉菌,包合物,月均,变效,一个月,防腐效果
AB值：
0.25193
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