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茶汤滋味物质滋味表征研究进展
文献摘要：
茶作为饮料,茶汤滋味是评价茶叶品质的重要指标,通常采用最为直观、高效的感官审评进行品质鉴定.但因茶汤滋味构成及人体感知复杂,所以对茶汤滋味进行感官评价存在一定局限性.本文综述了茶汤滋味物质呈味特性、滋味物质间交互作用和味觉特性研究进展,分析了滋味物质对茶汤品质的影响,对未来研究方向进行展望,以期促进茶汤滋味研究.
文献关键词：
滋味物质;呈味特性;交互作用
中图分类号：
作者姓名：
李琴;冉乾松;刘忠英
作者机构：
贵州省茶叶研究所,贵州 贵阳550009;贵州大学茶学院,贵州 贵阳550025
文献出处：
引用格式：
[1]李琴;冉乾松;刘忠英-.茶汤滋味物质滋味表征研究进展)[J].农业与技术,2022(14):22-25
A类：
B类：
茶汤,滋味物质,表征研究,饮料,茶叶品质,感官审评,品质鉴定,感官评价,定局,呈味特性,味觉,未来研究方向
AB值：
0.258235
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