典型文献
基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究
文献摘要：
采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试,通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器,检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异,运用主成分分析(PCA)技术,分析味觉测试值,其中苦味、涩味和苦味回味贡献率70.45％,为第一主成分(PC1),酸味、甜味贡献率23.64％,为第二主成分(PC2),第一主成分和第二主成分贡献率之和为94.09％,数据可靠且有效.研究发现电子舌能将清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒进行区分,为电子舌味觉系统应用于白酒品评评价方面提供了一定的理论基础.
文献关键词：
白酒;电子舌;主成分分析;区分辨识
中图分类号：
作者姓名：
贾春琪;杜艳红;聂建光;李婷婷;谭昊;李斯迈
作者机构：
北京红星股份有限公司,北京101400
文献出处：
引用格式：
[1]贾春琪;杜艳红;聂建光;李婷婷;谭昊;李斯迈-.基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究)[J].酿酒科技,2022(06):105-108
A类：
B类：
电子舌,酒味,酸味,甜味,苦味,咸味,涩味,回味,PC1,PC2,清香型白酒,浓香型白酒,酱香型白酒,味觉系统,系统应用,品评,评评,区分辨识
AB值：
0.325778
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