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食用木薯块根冻结特性及代谢产物分析
文献摘要：
为了解木薯块根冻结特性及其代谢产物,以食用木薯品种"华南9号"为研究对象,通过电导率法测定块根头、中和尾3个部位的冻结变化规律及相关影响因素,结合非靶向代谢组学进行差异代谢物分析.结果表明:木薯块根不同部位冰点范围为?0.6至?1.1℃,但发生冻结的时间不一致;不同部位的可溶性固形物含量与淀粉含量最高值均出现在头部,分别为7.00％和26.84％,但各部位间的含量差异不显著(P>0.05),而含水量最高值出现在尾部,为64.07％;相关性结果分析发现,冰点与可溶性固形物、含水量呈负相关关系,与淀粉含量呈正相关关系.非靶向代谢组学分析发现,与对照相比冰温处理存在41个具有显著差异表达的代谢物,以苯丙氨酸代谢途径富集程度最高,共有9个显著差异代谢物.该途径中马尿酸-苯甲酸-水杨酸通路的马尿酸、苯甲酸表达上调,这可能与块根对低温应答响应有关.该研究结果可为今后木薯块根低温贮藏提供理论参考.
文献关键词：
食用木薯;冰点温度;非靶向代谢组学;差异代谢物;冻结特性
中图分类号：
作者姓名：
林立铭;王琴飞;余厚美;徐缓;张振文
作者机构：
中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/国家薯类加工专业技术研发分中心,海南儋州 571737
文献出处：
引用格式：
[1]林立铭;王琴飞;余厚美;徐缓;张振文-.食用木薯块根冻结特性及代谢产物分析)[J].食品工业科技,2022(15):1-8
A类：
B类：
食用木薯,木薯块根,冻结特性,代谢产物,产物分析,木薯品种,华南,电导率法,相关影响因素,非靶向代谢组学,差异代谢物分析,不同部位,时间不一致,可溶性固形物含量,淀粉含量,最高值,含量差异,尾部,代谢组学分析,冰温,差异表达,苯丙氨酸,酸代谢,代谢途径,中马,马尿酸,苯甲酸,水杨酸,低温贮藏,冰点温度
AB值：
0.22987
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