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食品用加热包的品质分析探讨
文献摘要：
食品用加热包主要依靠复杂的化学反应使食品复热,安全上可能存在一定风险.因此,通过对食品用加热包的品质指标进行分析,探讨其复热食品的热量传递特性及对食品安全、使用安全及环境安全的影响,综述目前加热包的性能评价的相关研究进展,对比密闭式加热和开放式加热的区别,并对其使用时对环境、食品及消费者的影响,及使用后丢弃会对环境造成的影响进行分析,展望食品用加热包未来的发展方向.食品用加热包使用过程中反应不完全,热能释放不充分;在热能传递过程中,存在大量热能损失,造成资源浪费;开放式加热时,加热包中金属元素有随蒸汽迁移的风险,加热包无纺布包装材料有释放挥发性有机物的可能;加热包废弃物也可能会对环境造成不利影响.食品用加热包的热效能利用率需要进一步提高,加热包安全性保障是未来的研究重点之一.
文献关键词：
自热食品;食品用加热包;传热规律;成分迁移;安全性
中图分类号：
作者姓名：
管子莹;刘崇歆;司凯;房佳佳;姚晶;张春江
作者机构：
黑龙江东方学院食品与环境工程学部,哈尔滨 150066;中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]管子莹;刘崇歆;司凯;房佳佳;姚晶;张春江-.食品用加热包的品质分析探讨)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5611-5616
A类：
食品用加热包
B类：
品质分析,化学反应,复热,一定风险,品质指标,热量传递,传递特性,食品安全,使用安全,环境安全,性能评价,密闭式,丢弃,热能,传递过程,资源浪费,中金,金属元素,无纺布,布包,包装材料,挥发性有机物,自热食品,传热规律,成分迁移
AB值：
0.287532
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