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不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展
文献摘要：
甜菜红素是一类含氮的水溶性色素,由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点.甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用.该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结,着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响.同时,简要综述目前研究中的局限性,旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考.
文献关键词：
甜菜红素;合成途径;生物活性;加工方式;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
李国林;林平;何扬波;李咏富
作者机构：
贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州贵阳550006;贵州省金农辐照科技有限责任公司,贵州贵阳550006
文献出处：
引用格式：
[1]李国林;林平;何扬波;李咏富-.不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展)[J].食品研究与开发,2022(18):219-224
A类：
B类：
不同加工方式,甜菜红素,含氮,水溶性,性色,色泽,高安全性,天然色素,食品工业,合成途径,农产品加工,加工过程
AB值：
0.223856
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