选用不同季节和不同采摘方式制作的海青红茶为研究对象,分析其品质成分并采用GC-MS进行香气成分分析.结果表明,夏季人工红茶、夏季机采红茶与春季红茶酚氨比分别为4.2、2.8、3.4,咖啡碱含量分别为3.1、2.5、3.4,机采红茶酚氨比与咖啡碱均最低.三种红茶分别鉴定出98种、60种、61种化合物,香气组分存在少许差异,醇类含量最多,其次是醛类、酮类;夏季人工红茶主要香气成分是苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、7,9-二叔丁基-1-氧杂螺(4,5)癸-6,9-二烯-2,8-二酮、反式芳樟醇氧化物(呋喃)、香叶醇、α-亚乙基-苯乙醛、6-乙烯基四氢-2,2,6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、1-乙基-1H-吡咯-2-甲醛等;夏季机采红茶主要香气成分是苯乙醛、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇、7,9-二叔丁基-1-氧杂螺-(4,5)癸-6,9-二烯-2,8-二酮、顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇、反式芳樟醇氧化物(呋喃)、苯甲醇、苯甲醛、6-乙烯基四氢-2,2,6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶醇、(E,E)-2,4-庚二烯醛等.夏季机采红茶与人工采摘红茶香气组分相当,且酚氨比低.因此,对于海青大宗夏季茶叶,可利用机械采摘,大量生产夏季红茶,以改善夏茶产品品质,提高经济效益.

海青红茶;不同采摘形式;生化成分;香气成分;GC-MS分析

王明刚;林静;刘冉霞;丁立孝

青岛西海岸新区职业中等专业学校,山东青岛 266400;日照市质量检验检测研究院,山东日照276826;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;日照职业技术学院,山东日照 276826

安徽农业科学

[1]王明刚;林静;刘冉霞;丁立孝-.不同采摘形式加工的海青红茶生化与香气成分研究)[J].安徽农业科学,2022(15):174-179

不同采摘形式,海青红茶,夏季红茶

不同季节,品质成分,香气成分分析,机采,酚氨比,咖啡碱,碱含量,香气组分,少许,醇类,醛类,酮类,苯甲醇,苯乙,乙醛,二甲基,辛二,二叔,叔丁基,二酮,反式,芳樟醇,醇氧化,呋喃,香叶醇,亚乙基,乙烯基,2H,吡喃,1H,吡咯,顺式,苯甲醛,庚烯,烯醛,茶香,大宗,茶叶,机械采摘,夏茶,茶产品,产品品质,生化成分

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