典型文献
柑橘果酒加工过程中香气物质变化规律研究
文献摘要：
通过固相微萃取(SPME)和GC-MS技术分析柑橘果皮、果渣、果汁及成品果酒的香气成分及其变化趋势.结果表明:果皮中主要香气物质为柠檬烯(46％);果渣中香气物质主要为柠檬烯(52％);果汁中香气物质主要为芳樟醇(42％);成品酒中的香气物质主要为棕榈酸(34％)和癸酸乙酯(33％).在加工过程中,萜烯类化合物和酮类化合物逐渐减少;醇类化合物先增加再减少,最后趋于稳定;酯类和酸类化合物逐渐增加,在成品果酒中含量达到最大.醛类和酚类物质在整个过程中含量均处于较低水平且比较稳定.
文献关键词：
柑橘果酒;香气物质;成分分析;变化规律
中图分类号：
作者姓名：
党亚锋;唐蕾;何丽娟;周文婷;陈小华;彭浩
作者机构：
汉中市食品药品监督检验检测中心,陕西汉中 723000;陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中 723000
文献出处：
引用格式：
[1]党亚锋;唐蕾;何丽娟;周文婷;陈小华;彭浩-.柑橘果酒加工过程中香气物质变化规律研究)[J].现代农业科技,2022(20):153-157
A类：
柑橘果酒
B类：
加工过程,香气物质,固相微萃取,SPME,果皮,果渣,果汁,香气成分,柠檬烯,芳樟醇,品酒,棕榈酸,癸酸乙酯,萜烯类化合物,酮类化合物,醇类,酯类,酸类,醛类,酚类物质,比较稳定
AB值：
0.266446
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