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烤烟烘烤过程中苯丙氨酸及其主要降解产物的变化
文献摘要：
为提升烤烟苯丙氨酸类香味物质含量和改善烟叶香味,本研究以中烟100为试材,采用氨基酸测定仪、分光光度计、气质联用仪对鲜烟叶和烘烤过程中烤烟主要香气前体物质苯丙氨酸及其降解产生的香味物质含量变化规律进行分析.结果表明,不同部位烟叶在烘烤过程中苯丙氨酸含量的变化均呈现先降后升趋势,在48℃末达到最大值.PAL活性变化测定可知,42～48℃是烟叶苯丙氨酸降解的重要时期.各部位烟叶苯甲醇和苯乙醇含量在烘烤过程中不断上升;下部叶苯甲醛含量变化相对平稳,中上部叶含量呈现先升高后降低趋势;各部位烟叶苯乙醛含量烘烤过程中的变化趋势各不相同,但变幅较小.
文献关键词：
烤烟;烘烤;苯丙氨酸;香味成分;降解产物
中图分类号：
作者姓名：
殷鸿飞;雷强;李斌;李春光;谢云波;黄涛;赵瑜;景延秋;孙觅
作者机构：
河南农业大学烟草学院,河南 郑州 450002;中国烟草总公司四川省公司,四川 成都 610041;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450016
文献出处：
引用格式：
[1]殷鸿飞;雷强;李斌;李春光;谢云波;黄涛;赵瑜;景延秋;孙觅-.烤烟烘烤过程中苯丙氨酸及其主要降解产物的变化)[J].山东农业科学,2022(08):87-92
A类：
B类：
烤烟,烘烤,苯丙氨酸,降解产物,酸类,香味物质,测定仪,分光光度计,气质联用仪,鲜烟叶,香气,前体物质,含量变化,不同部位,酸含量,先降,PAL,活性变化,苯甲醇,醇和,苯乙,乙醇含量,苯甲醛,甲醛含量,上部叶,乙醛含量,各不相同,变幅,香味成分
AB值：
0.321573
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