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低场核磁共振法测定猪肉中脂肪含量
文献摘要：
为避免索氏抽提法使用有机溶剂带来的环境污染与危害,提高猪肉中脂肪含量的检测效率,采用低场核磁共振技术研究测定猪肉中脂肪含量.首先优化回波时间、重复扫描次数等信号采集参数和样品质量、烘干时间、检测温度等样品相关参数,然后对方法重复性和精密度进行考察验证.结果表明,4 g肉糜烘干6 h,在检测温度50℃、回波时间0.3 ms、重复扫描次数64次条件下,以纯猪油为标准样品,检测结果良好,标准曲线R2达到0.999 9,重复性相对标准偏差为1.69％～2.72％,日内、日间精密度分别为3.07％、2.57％.该低场核磁法与GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》中索氏抽提法之间相关系数高达0.999 5.因此,该方法可用于猪肉中脂肪含量的准确定量,同时可为其他畜禽肉脂肪含量的测定提供参考.
文献关键词：
低场核磁共振;脂肪含量;烘干;参数优化;弛豫特性
中图分类号：
作者姓名：
汤舒越;汤晓艳;张宇慧;刘素可;黄欣媛;段胜男
作者机构：
南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095;中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全重点实验室,北京 100081
文献出处：
引用格式：
[1]汤舒越;汤晓艳;张宇慧;刘素可;黄欣媛;段胜男-.低场核磁共振法测定猪肉中脂肪含量)[J].食品科学,2022(20):269-274
A类：
B类：
核磁共振法,猪肉,脂肪含量,索氏抽提法,有机溶剂,检测效率,低场核磁共振技术,回波时间,重复扫描,扫描次数,信号采集,烘干,测温,品相,察验,肉糜,ms,猪油,标准样品,标准曲线,相对标准偏差,日间精密度,磁法,准确定量,畜禽肉,弛豫特性
AB值：
0.284249
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