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溶源性发酵乳杆菌噬菌体的诱导及灭活方法
文献摘要：
乳杆菌溶源性噬菌体在乳品发酵工业中分布广泛,其侵染特性特殊,具有一定的隐蔽性,但在一定条件下,可能被诱导转变为烈性噬菌体,使发酵剂菌株裂解,导致发酵失败.因此,溶源性噬菌体已成为发酵生产过程中的主要安全隐患之一.该研究以发酵乳杆菌为研究对象,利用不同诱导方式对其诱导,并评价热处理及不同化学杀菌剂对诱导出噬菌体的灭活效果.结果显示,发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)IMAU32579经1.9μg/mL的丝裂霉素C诱导后,成功获得噬菌体,将其命名为LFP-VB1.形态学分析显示,该噬菌体属于长尾噬菌体科.该噬菌体对热敏感,63℃处理4 min即完全失活.化学杀菌剂对其灭活效果有限,800 mg/L NaClO溶液处理60 min仅使其下降6.29个对数级.
文献关键词：
发酵乳杆菌;溶源性噬菌体;诱导;灭活;化学消毒剂;热处理
中图分类号：
作者姓名：
郭蛇;许铭;张灿;朱含芳;陈霞
作者机构：
内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,农业农村部奶制品加工重点实验室,内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室,内蒙古 呼和浩特,010018
文献出处：
引用格式：
[1]郭蛇;许铭;张灿;朱含芳;陈霞-.溶源性发酵乳杆菌噬菌体的诱导及灭活方法)[J].食品与发酵工业,2022(17):87-92
A类：
溶源性噬菌体,IMAU32579
B类：
发酵乳杆菌,灭活方法,乳品,发酵工业,侵染特性,隐蔽性,烈性噬菌体,发酵剂,热处理,化学杀菌,杀菌剂,灭活效果,Lactobacillus,fermentum,丝裂霉素,LFP,VB1,形态学分析,长尾,热敏感,失活,NaClO,数级,化学消毒剂
AB值：
0.295142
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