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河蚬汤中纳米颗粒作用于大鼠口腔巨噬细胞的研究
文献摘要：
食品加工过程中,食品成分的自组装行为会产生大量微纳米级别的胶体颗粒.这类胶体颗粒在人体的吸收、转运及其生理功能尚不完全明确.本文研究了河蚬汤中的纳米颗粒对消化道黏膜免疫细胞的影响.在消化道黏膜来源的巨噬细胞模型中,观测该纳米颗粒进入细胞的过程以及对细胞毒性、细胞膜电位和线粒体超氧自由基的影响.结果显示:河蚬汤纳米颗粒无明显细胞毒性,可进入巨噬细胞胞内并保持颗粒结构,可以改善巨噬细胞的氧化应激状态.本研究结果提供了食品纳米颗粒与免疫细胞之间直接相互作用的证据,揭示了一种食品与人体相互作用的方式.
文献关键词：
河蚬汤;纳米颗粒;巨噬细胞;消化道黏膜;作用
中图分类号：
作者姓名：
汪惠勤;徐天豪;高观祯;柯李晶;丁亚男;周静茹;丁伟;张溯云;周建武;饶平凡
作者机构：
中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心 杭州 310012
文献出处：
引用格式：
[1]汪惠勤;徐天豪;高观祯;柯李晶;丁亚男;周静茹;丁伟;张溯云;周建武;饶平凡-.河蚬汤中纳米颗粒作用于大鼠口腔巨噬细胞的研究)[J].中国食品学报,2022(06):153-160
A类：
河蚬汤
B类：
纳米颗粒,巨噬细胞,食品加工,加工过程,自组装行为,微纳米,纳米级,胶体颗粒,生理功能,消化道黏膜,黏膜免疫,免疫细胞,细胞模型,细胞毒性,细胞膜电位,超氧自由基,颗粒结构,氧化应激状态
AB值：
0.223592
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