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生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展
文献摘要：
肉和肉制品的新鲜度可以通过产品腐败过程中产生的代谢物含量进行评价.生物胺是肉及肉制品腐败过程中产生的物质之一,是监测食品新鲜度的重要指标.生物胺的传统检测方法繁琐、耗时、费力.建立快速、便捷的检测方法具有重要的现实意义和科研价值.生物胺荧光响应膜是一种由荧光材料与传感薄膜组成的固体光学传感器,能够通过传感薄膜的荧光颜色变化对生物胺进行实时检测,近年来因其灵敏度高、成本低、操作简单、响应速度快等优点被广泛应用于肉及肉制品中新鲜度的检测.本文简要概述肉及肉制品中生物胺的形成与分类以及生物胺对人体的危害,重点综述基于不同荧光响应原理构建的荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度监测中的应用.
文献关键词：
生物胺;新鲜度;荧光响应膜;肉及肉制品
中图分类号：
作者姓名：
夏菲;李文博;董越;黄欢;孙文秀
作者机构：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018
文献出处：
引用格式：
[1]夏菲;李文博;董越;黄欢;孙文秀-.生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展)[J].肉类研究,2022(11):42-51
A类：
荧光响应膜
B类：
生物胺,肉及肉制品,过产,腐败,代谢物,食品新鲜度,费力,科研价值,荧光材料,光学传感器,荧光颜色,颜色变化,实时检测,灵敏度高,响应速度快,新鲜度监测
AB值：
0.167425
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