典型文献
智能感官技术在中餐烹饪中的应用
文献摘要：
新冠肺炎疫情对餐饮行业造成了较大影响.疫情在有效控制之后,餐饮行业探索自救重生.综述了电子鼻技术、电子舌技术及质构分析,这三种智能感官技术的工作原理及其在中餐烹饪研究中的应用.智能感官技术具有操作简便、对样品无损伤、测试时间短、数据科学准确等优点,广泛应用在监控菜肴处理过程、研究原料新鲜度和货架寿命、控制掺假识别等方面.目前智能感官技术缺乏规范性标准,在一定程度上制约其发展.多种智能感官分析技术的联合应用及便携化发展,会提升在中餐烹饪中的应用.
文献关键词：
智能感官技术;中餐烹饪;电子鼻;电子舌;质构分析
中图分类号：
作者姓名：
董萍
作者机构：
辽宁现代服务职业技术学院 辽宁沈阳 110164
文献出处：
引用格式：
[1]董萍-.智能感官技术在中餐烹饪中的应用)[J].肉类工业,2022(03):39-43
A类：
智能感官分析技术
B类：
智能感官技术,中餐烹饪,餐饮行业,自救,重生,电子鼻技术,电子舌,质构分析,无损伤,测试时间,数据科学,菜肴,新鲜度,货架寿命,掺假,规范性标准,联合应用
AB值：
0.243985
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