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特种麦芽及其对啤酒特性的影响综述
文献摘要：
啤酒是世界上广受欢迎的酒精饮料.随着经济收入增加和生活水平的提高,消费者对于啤酒品质的追求也在提高,除了常见的商业啤酒以外,各式各样独具特色的精酿啤酒逐渐被人们所熟知.随着精酿啤酒在全球兴起,特种麦芽日益成为了新的研究热点.特种麦芽通常用于改善啤酒的风味、香气以及色泽,丰富啤酒的多样性.因此,文章将从特种麦芽制麦过程、特种麦芽风味成分以及特种麦芽对啤酒特性的影响3个方面进行综述,以期为后续的特种麦芽及其对啤酒特性影响的研究提供帮助.
文献关键词：
特种麦芽;风味成分;啤酒特性
中图分类号：
作者姓名：
李雅晖;崔云前;郝晨晓;张洛瑜
作者机构：
齐鲁工业大学(山东省科学院)中德啤酒技术中心,山东济南250300
文献出处：
引用格式：
[1]李雅晖;崔云前;郝晨晓;张洛瑜-.特种麦芽及其对啤酒特性的影响综述)[J].食品科技,2022(10):135-140
A类：
特种麦芽,啤酒特性
B类：
受欢迎,饮料,经济收入,收入增加,酒品质,各式各样,独具特色,精酿啤酒,熟知,香气,色泽,风味成分
AB值：
0.12865
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