典型文献
几种甜味剂对不同增稠剂中蓝莓多酚保留率影响的研究
文献摘要：
文章以蓝莓冻果为原料,以蓝莓多酚的含量为指标,对蓝莓制品中四种甜味剂(葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖)在四种增稠剂(果胶、糊精、CMC、卡拉胶)体系下蓝莓多酚保留率进行研究,旨在为蓝莓制品的科学生产以及深加工提供理论依据.结果表明:高浓度的葡萄糖、蔗糖和麦芽糖溶液提高了蓝莓多酚的保留率,低浓度的果糖则降低蓝莓多酚的保留率;糊精提高蓝莓多酚的保留率,果胶的效果比糊精稍弱,CMC增进糖类对蓝莓多酚的保护效果,而卡拉胶略微降低蓝莓多酚的保留率.
文献关键词：
甜味剂;蓝莓多酚;保留率
中图分类号：
作者姓名：
计莹;王溪尧;吕晓姝;程麒郡;闻佳汭
作者机构：
辽宁科技学院 生物医药与化学工程学院,辽宁 本溪1170004
文献出处：
引用格式：
[1]计莹;王溪尧;吕晓姝;程麒郡;闻佳汭-.几种甜味剂对不同增稠剂中蓝莓多酚保留率影响的研究)[J].辽宁科技学院学报,2022(03):25-29,53
A类：
蓝莓多酚
B类：
甜味剂,同增,增稠剂,保留率,果糖,蔗糖,麦芽糖,果胶,糊精,CMC,卡拉胶,深加工,糖溶液,糖类,保护效果,略微
AB值：
0.167116
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