典型文献
磷对生长期草鱼肌肉理化参数、游离氨基酸、呈味核苷酸和游离脂肪酸组成的影响
文献摘要：
为探索磷对生长期草鱼肌肉常规营养组成和理化特性,肌肉中游离氨基酸、呈味核苷酸和游离脂肪酸组成的影响,实验选择初始体质量为[(256.22±0.60)g]的健康草鱼540尾,随机分为6组,每组3个重复,分别饲喂含有效磷0.95(基础饲料组,未添加)、2.46、3.96、5.68、7.10和8.75 g/kg的饲料60 d.结果显示,饲料中适宜水平有效磷显著提高了生长期草鱼肌肉蛋白质、水分、羟脯氨酸、∑氨基酸、∑鲜味氨基酸(UAAs)、∑甜味氨基酸(SAAs)、肌苷酸(IMP)、∑不饱和脂肪酸、∑多不饱和脂肪酸(PUFA)含量以及pH0 h和pH12 h,而肌肉剪切力、组织蛋白酶B和L活性、乳酸、饱和脂肪酸(SFA)含量显著降低.此外,当饲料中有效磷水平分别增加到3.96和5.68 g/kg时,生长期草鱼肌肉IMP和∑呈味氨基酸(UAAs+SAAs)的滋味活性值(TAV)分别达到最大值.适宜水平有效磷还显著提高了生长期草鱼肌肉PUFA/UFA及n-3 PUFAs/n-6 PUFAs比值.研究表明,适宜水平有效磷提高了生长期草鱼肌肉蛋白质含量、肌肉嫩度、系水力和pH值,增加肌肉呈味氨基酸和核苷酸、PUFA含量,进而提高鱼类肌肉品质.
文献关键词：
草鱼;磷;肌肉;氨基酸;呈味核苷酸;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
胡凯;陈康;冯琳;姜维丹;刘杨;周小秋
作者机构：
四川农业大学动物营养研究所,四川成都 611130;成都农业科技职业学院畜牧兽医学院,四川成都 611130;四川农业大学鱼类营养与安全生产四川省高校重点实验室,四川成都 611130;四川农业大学动物抗病营养教育部、农业农村部、四川省重点实验室,四川成都 611130
文献出处：
引用格式：
[1]胡凯;陈康;冯琳;姜维丹;刘杨;周小秋-.磷对生长期草鱼肌肉理化参数、游离氨基酸、呈味核苷酸和游离脂肪酸组成的影响)[J].水产学报,2022(10):1957-1968
A类：
UAAs,SAAs,UAAs+SAAs
B类：
生长期,草鱼,理化参数,游离氨基酸,呈味核苷酸,游离脂肪酸,脂肪酸组成,营养组成,理化特性,饲喂,有效磷,适宜水平,肌肉蛋白质,羟脯氨酸,鲜味氨基酸,甜味,肌苷酸,IMP,多不饱和脂肪酸,pH0,pH12,剪切力,组织蛋白酶,SFA,磷水平,呈味氨基酸,滋味,TAV,PUFAs,蛋白质含量,嫩度,系水力,鱼类肌肉,肌肉品质
AB值：
0.27069
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