典型文献
乌珠穆沁成羊及羔羊肉理化组成及感官品质对比分析
文献摘要：
乌珠穆沁羊系蒙古羊经过长期选育形成的一个优良种群,产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原.以乌珠穆沁成羊肉和羔羊肉为研究对象,通过测定羊肉粗蛋白、肌内脂肪、矿物质元素含量及感官评定,探究不同屠宰月龄(乌珠穆沁成羊为12～24月龄、羔羊为3～6月龄)对乌珠穆沁羊肉理化及感官品质的影响.结果表明:乌珠穆沁成羊肉平均粗蛋白、脂肪、微量元素含量高于羔羊(p<0.05);成羊肉外观、多汁性、风味等感官特性均好于羔羊(p<0.05).对比同龄羊的不同部位理化及感官品质,股二头肌、背最长肌蛋白、脂肪及微量元素含量高于臂三头肌和腹下肌(p<0.05),且股二头肌、背最长肌各项感官评价得分高于臂三头肌和腹下肌(p<0.05).因此,适当延长养殖月龄有助于提高乌珠穆沁肉羊食用品质及感官特性.
文献关键词：
乌珠穆沁羊肉;成羊;羔羊;理化组成;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
高海燕;张彦斌;腾克;王岩;栗昇;张宏博
作者机构：
内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心 内蒙古呼和浩特 010090;内蒙古化工职业学院 内蒙古呼和浩特 010070
文献出处：
引用格式：
[1]高海燕;张彦斌;腾克;王岩;栗昇;张宏博-.乌珠穆沁成羊及羔羊肉理化组成及感官品质对比分析)[J].肉类工业,2022(06):12-21
A类：
乌珠穆沁羊肉
B类：
成羊,羔羊肉,理化组成,感官品质,品质对比,蒙古羊,选育,良种,产于,锡林郭勒盟,草原,粗蛋白,肌内脂肪,矿物质元素,感官评定,屠宰,月龄,微量元素含量,多汁,风味,感官特性,同龄,不同部位,股二头肌,背最长肌,肌蛋白,三头,感官评价,肉羊,食用品质
AB值：
0.237962
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