典型文献
不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
文献摘要：
通过测定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮损失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纤维数量等指标,综合分析莱芜黑山羊的屠宰性能、营养品质和加工品质,并进行感官品质评价.结果表明:不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性,12月龄莱芜黑山羊屠宰率(48.21％)与24月龄(48.75％)不存在显著差异,并显著高于8月龄(43.55％),其肉骨比为4.04,低于8月龄及24月龄;8月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮,8、12、24月龄的粗蛋白含量分别为19.29％、21.34％、22.00％,粗脂肪含量分别为1.83％、2.08％、2.10％,8月龄的莱芜黑山羊肉剪切力为4985.98 g,显著低于12、24月龄,嫩度最好,且快肌纤维数量及快/慢肌纤维数量比例最高,为6.36,与其他月龄相比差异显著,同时感官评分最高.因此,8月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产,以羔羊胴体销售时,12月龄屠宰效益较高.
文献关键词：
莱芜黑山羊;月龄;屠宰性能;营养品质;加工品质;感官品质
中图分类号：
作者姓名：
王维婷;周萌;杜鹏飞;马艳丽;胡鹏;曹洪防;李强;柳尧波;王守经;刘晓晓;侯成立
作者机构：
山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业农村部新食品资源加工重点实验室, 山东 济南 250100;济南市畜产品质量安全监测中心,山东 济南 250003;济南市农业农村局,山东 济南 271000;中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]王维婷;周萌;杜鹏飞;马艳丽;胡鹏;曹洪防;李强;柳尧波;王守经;刘晓晓;侯成立-.不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究)[J].肉类研究,2022(05):21-28
A类：
莱芜黑山羊
B类：
不同月龄,屠宰性能,肉质,屠宰率,肉色,蒸煮损失,粗蛋白含量,粗脂肪含量,慢肌纤维,营养品质,加工品质,感官品质评价,山羊肉,剪切力,嫩度,快肌纤维,感官评分,高档,羔羊肉,羊胴体
AB值：
0.159595
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
