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食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的控制措施研究进展
文献摘要：
文章综述了食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDEs)的来源、毒性及控制方法.植物油在精炼过程中容易产生具有肾脏毒性、生殖毒性和遗传毒性的3-MCPDEs,其产生机制主要存在于氯离子SN2亲核进攻、环酰氧鎓离子中间体和缩水甘油酯中间体.在植物油加工过程中,通过从精炼前油料的采收储藏、精炼环节(脱胶、碱炼、脱色和脱臭等)和成品油这三个阶段采取相应的控制措施来降低植物油中3-MCPDEs水平.
文献关键词：
3-氯-1;2-丙二醇脂肪酸酯;植物油;毒性;控制措施
中图分类号：
作者姓名：
胡子聪;房翠兰
作者机构：
中粮东海粮油工业<张家港>有限公司,江苏张家港市 215634;重庆市九龙坡区疾病预防控制中心,重庆 400039
文献出处：
引用格式：
[1]胡子聪;房翠兰-.食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的控制措施研究进展)[J].粮油与饲料科技,2022(01):20-23
A类：
MCPDEs
B类：
食用植物油,丙二醇,控制措施研究,精炼过程,肾脏毒性,生殖毒性,遗传毒性,产生机制,氯离子,SN2,进攻,中间体,缩水甘油酯,植物油加工,加工过程,油料,采收,收储,储藏,脱胶,脱色,脱臭,成品油,来降
AB值：
0.377916
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