典型文献
改性果胶水凝胶的构建及应用研究进展
文献摘要：
天然果胶多以高酯果胶形式存在,在形成水凝胶时需要强酸性环境和高浓度的糖,且形成的水凝胶属于物理交联水凝胶,在应用过程中存在强度弱、韧性和稳定较差等缺陷.因此针对天然果胶的结构进行一定的修饰,以改善其固有的凝胶性能,从而制备凝胶性能良好的改性果胶水凝胶,使其能够更好地应用于食品和药品领域成为了近年来的研究热点.该研究首先总结了果胶的改性方法及改性果胶水凝胶的构建方法;其次阐述了改性果胶水凝胶在食品及药品领域的应用现状;最后指出了果胶改性及改性果胶水凝胶构建和应用研究中存在的一些问题,并对未来的发展方向进行了展望,以期为实现果胶水凝胶的进一步开发和利用提供参考依据.
文献关键词：
改性果胶;水凝胶;构建;应用
中图分类号：
作者姓名：
陈金凤;杨富民;张盛贵;崔彦利
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]陈金凤;杨富民;张盛贵;崔彦利-.改性果胶水凝胶的构建及应用研究进展)[J].现代食品科技,2022(12):139-145
A类：
B类：
改性果胶,胶水,水凝胶,构建及应用,天然果胶,高酯果胶,强酸性环境,交联,凝胶性能,改性方法,构建方法,构建和应用,开发和利用
AB值：
0.198664
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