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低糖水蜜桃果酱的研究
文献摘要：
选用龙泉水蜜桃为原料,加入白砂糖、低聚异麦芽糖制成低糖果酱.以感官评分为评价指标,单因素试验研究白砂糖、低聚异麦芽糖、CMC-Na、柠檬酸和维生素C对水蜜桃果酱品质的影响,通过正交试验优化果酱加工工艺.结果表明:低聚异麦芽糖添加量为0.6％,CMC-Na添加量为1.0％,柠檬酸添加量为1.4％,维生素C添加量为0.3％时,水蜜桃果酱呈桃粉色、组织均匀细腻、酸甜可口.
文献关键词：
低糖;水蜜桃果酱;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
陈泠伶;应彩霞;李群英;开拓
作者机构：
重庆市江津区农产品质量安全中心,重庆 江津402260;四川鼎诺达科技有限公司,四川 成都610100;四川省中医药科学院,四川 成都610000
文献出处：
引用格式：
[1]陈泠伶;应彩霞;李群英;开拓-.低糖水蜜桃果酱的研究)[J].农业与技术,2022(11):45-47
A类：
水蜜桃果酱,蜜桃果酱,龙泉水蜜桃,低糖果酱
B类：
糖水,白砂糖,低聚异麦芽糖,感官评分,单因素试验,CMC,Na,柠檬酸,正交试验优化,加工工艺,粉色,组织均匀,匀细,细腻,酸甜,可口
AB值：
0.160031
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