典型文献
枸杞山药果冻的加工工艺研究
文献摘要：
以枸杞、山药为主要原料,魔芋精粉、卡拉胶与海藻酸钠为凝胶剂,配以白砂糖、柠檬酸及氯化钾,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对枸杞山药果冻的加工工艺进行研究.结果表明,枸杞山药果冻的最佳工艺参数为枸杞山药(枸杞汁:山药汁=2:1)添加量30％,凝胶剂(魔芋精粉:卡拉胶:海藻酸钠=1:2:1)添加量1.2％,白砂糖添加量5.5％,柠檬酸添加量0.1％,氯化钾添加量0.04％,所得产品酸甜适宜,口感光滑、细腻,组织状态均匀一致.
文献关键词：
枸杞;山药;果冻;单因素试验;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
任嘉瑜;范娜;彭晓邦
作者机构：
商洛学院健康管理学院,陕西 商洛 726000;陕西"四主体一联合"秦岭健康食品配料及核桃产业技术校企联合研究中心,陕西 商洛 726000
文献出处：
引用格式：
[1]任嘉瑜;范娜;彭晓邦-.枸杞山药果冻的加工工艺研究)[J].湖北农业科学,2022(18):165-169
A类：
山药汁
B类：
果冻,加工工艺研究,魔芋精粉,卡拉胶,海藻酸钠,凝胶剂,白砂糖,柠檬酸,氯化钾,感官评分,单因素试验,最佳工艺参数,枸杞汁,酸甜,甜适,感光,细腻
AB值：
0.229328
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