典型文献
基于模糊综合评判法的银耳红枣猪肉香肠制作工艺研究
文献摘要：
以银耳、红枣、猪肉为主要原料,选择银耳红枣粉添加量、玉米淀粉添加量以及冰水添加量作为单因素,研究其对银耳红枣猪肉香肠品质和感官评价的影响,采用模糊综合评判法,并通过响应面进行工艺优化,得出最佳配方.结果表明,最佳工艺条件为银耳红枣粉添加量9％,玉米淀粉添加量7％、冰水添加量25％,按照此配方制作的产品肠体呈粉色、有银耳红枣特有香味、质地紧实、有弹性、切片光滑、咸淡适中、产品微生物指标合格.
文献关键词：
银耳;红枣;猪肉;香肠;模糊综合评判法;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
樊金山;曹正;黄小忠;谢春芹;曹淼;张宇;陈岑
作者机构：
江苏农林职业技术学院,江苏 句容 212400
文献出处：
引用格式：
[1]樊金山;曹正;黄小忠;谢春芹;曹淼;张宇;陈岑-.基于模糊综合评判法的银耳红枣猪肉香肠制作工艺研究)[J].湖北农业科学,2022(14):124-130
A类：
B类：
模糊综合评判法,银耳,猪肉,制作工艺,红枣粉,玉米淀粉,冰水,香肠品质,感官评价,过响应,最佳配方,最佳工艺,工艺条件,照此,粉色,香味,有弹性,咸淡适中,微生物指标,响应面法
AB值：
0.250064
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