典型文献
绞股蓝酥性饼干的研制
文献摘要：
以绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)作为添加料,加入到酥性饼干的配方中,通过单因素试验、正交试验,以感官评价得分为指标,得出绞股蓝酥性饼干的最佳工艺配方为低筋面粉100 g、起酥油30 g、白砂糖30 g、鸡蛋10 g、乳粉5 g、绞股蓝3.0 g、小苏打0.5 g、食盐0.5 g、碳酸氢铵0.3 g,水45 mL.烘烤温度(面火/底火)200℃/180℃,烘烤时间15 min.所烤制的酥性饼干具有绞股蓝的特殊风味.最后测定样品理化性质,进行营养成分分析,制作营养成分表.
文献关键词：
酥性饼干;绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino);正交试验;理化分析
中图分类号：
作者姓名：
谢金阳;周琼;张涛
作者机构：
安康学院现代农业与生物科技学院,陕西 安康 725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西 安康 725000;安康市农作物种子站,陕西 安康 725000
文献出处：
引用格式：
[1]谢金阳;周琼;张涛-.绞股蓝酥性饼干的研制)[J].湖北农业科学,2022(20):111-116
A类：
B类：
绞股蓝,酥性饼干,Gynostemma,pentaphyllum,Thunb,Makino,加料,单因素试验,感官评价,最佳工艺,工艺配方,方为,面粉,酥油,白砂糖,鸡蛋,乳粉,小苏打,食盐,碳酸氢铵,烘烤温度,底火,烘烤时间,烤制,风味,后测,行营,营养成分分析,营养成分表,理化分析
AB值：
0.434164
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
