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洛神花-山楂复合果酱的工艺研究
文献摘要：
通过研究原生态花果酱的最佳工艺,为新鲜洛神花和山楂果食用开发提供新思路.以鲜洛神花、鲜山楂果为主要原料,研究不同粗细程度、纯净水添加量和加热温度对洛神花感官品质的影响,及不同烫漂时间、软化温度、软化时间对鲜山楂果果泥感官品质的影响,并采用L9(34)正交试验研究调制花果酱时鲜洛神花花泥和鲜山楂果果泥比例、蔗糖和果葡糖浆添加量,筛选最优配方.结果表明,新鲜洛神花在胶体磨的转速为2000 r/min打浆,粗细均匀、顺滑度好;当料水比10∶2、温度45℃时,熬制的洛神花原酱感官品质最佳.新鲜山楂果在水温95℃、烫漂20 min时,果皮、果核、果肉比较容易分离;鲜山楂果果肉软化温度60℃、时间持续20 min时,果泥形成速度快且口感和香气宜人.
文献关键词：
花果酱;关键工艺;品质;新鲜洛神花花萼;新鲜山楂果
中图分类号：
作者姓名：
代建菊;袁理春;罗会英;赵俊;金杰
作者机构：
云南省农业科学院热区生态农业研究所,云南元谋651300;元谋干热河谷植物园,云南元谋651300;云南省农业科学院药用植物研究所,昆明650200;云南省绿色食品发展中心,昆明650224
文献出处：
引用格式：
[1]代建菊;袁理春;罗会英;赵俊;金杰-.洛神花-山楂复合果酱的工艺研究)[J].中国农学通报,2022(28):123-128
A类：
花果酱,新鲜山楂果,新鲜洛神花花萼
B类：
复合果酱,原生态,最佳工艺,粗细,纯净水,加热温度,感官品质,烫漂,软化温度,果泥,L9,时鲜,花泥,蔗糖,果葡糖浆,最优配方,胶体磨,打浆,顺滑,水比,水温,果皮,果核,果肉,香气,宜人,关键工艺
AB值：
0.227776
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