典型文献
红枣多糖的抗氧化活性及体外模拟消化和酵解研究
文献摘要：
本研究采用碱液浸提法提取新疆6个产区的红枣多糖,比较其体外抗氧化活性,并通过体外模拟消化试验和酵解试验,研究红枣多糖消化特征和酵解特征.结果表明:克州酸枣、阿克苏骏枣的多糖得率较高,分别为6.81％、6.73％,喀什骏枣多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力较强,喀什骏枣多糖在整个消化过程中分子量未发生显著性变化,还原糖含量在唾液、模拟肠液中未发生变化,但在模拟胃液中还原糖含量增加,在酵解过程中,多糖0～2 h内,pH显著性下降,2～48 h无显著性变化,还原糖含量呈现先上升后下降的趋势,总糖和葡萄糖含量显著性下降.综上所述,红枣多糖呈现出一定抗氧化能力,其中喀什骏枣多糖的抗氧化性活性较高,红枣多糖在唾液、模拟胃液中不能被消化分解,在酵解过程中能够被降解消耗,降低pH,促迸有益微生物生长.
文献关键词：
多糖;抗氧化;体外消化;酵解
中图分类号：
作者姓名：
白冰瑶;付超;黄茂汐;吴格格;张春兰
作者机构：
塔里木大学食品科学与工程学院,新疆 阿拉尔 843300;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆 阿拉尔 843300
文献出处：
引用格式：
[1]白冰瑶;付超;黄茂汐;吴格格;张春兰-.红枣多糖的抗氧化活性及体外模拟消化和酵解研究)[J].塔里木大学学报,2022(02):24-34
A类：
B类：
红枣多糖,体外模拟消化,酵解,碱液,浸提法,体外抗氧化活性,酸枣,阿克苏,骏枣,得率,喀什,DPPH,超氧阴离子自由基,清除能力,分子量,显著性变化,还原糖含量,唾液,肠液,模拟胃液,先上,总糖,综上所述,抗氧化能力,抗氧化性,有益微生物,微生物生长,体外消化
AB值：
0.222182
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