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养殖河鲀中河豚毒素的暴露评估及安全限量值探讨
文献摘要：
本文对2015-2021年养殖河鲀中的河豚毒素含量进行分析,发现养殖河鲀中河豚毒素的总体检出率为4.81％,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素的检出率分别为1.92％、2.83％、2.25％、10.42％,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素检出值范围分别为2.28～6.08、3.93～13.92、3.64～4.40、2.97～28.88 μg/kg.养殖河鲀中河豚毒素的食品安全指数(IFS)为0.000 98～0.006 42,均小于0.01(IFS＜＜1),说明养殖河鲀中的河豚毒素对食品安全没有影响,所以目前养殖河鲀的食用是安全的.我国目前缺乏河豚毒素的限量标准,而有关文件规定的限量值2.2 mg/kg存在安全隐患,所以建立符合我国国情的河豚毒素限量值势在必行.本文通过对河豚毒素毒理学数据的分析、讨论及计算,提出了 45μg/kg的限量建议.
文献关键词：
养殖河鲀;河豚毒素;暴露评估;限量值
中图分类号：
作者姓名：
田良良;叶洪丽;席寅峰;黄宣运;王媛;孔聪;沈晓盛;蔡友琼
作者机构：
中国水产科学研究院东海水产研究所,农业农村部水产品质量安全控制重点实验室,上海200090
文献出处：
引用格式：
[1]田良良;叶洪丽;席寅峰;黄宣运;王媛;孔聪;沈晓盛;蔡友琼-.养殖河鲀中河豚毒素的暴露评估及安全限量值探讨)[J].农产品质量与安全,2022(04):79-84
A类：
养殖河鲀
B类：
中河,河豚毒素,暴露评估,限量值,性腺,食品安全指数,IFS,限量标准,毒理学
AB值：
0.098767
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