典型文献
鲊辣椒多糖组分变化初步分析及抗氧化活性研究
文献摘要：
采用相同条件,对鲊辣椒原料、发酵20 d与40 d鲊辣椒中的可溶性多糖进行提取和DEAE-Cellulose52柱层析分离,结果表明三个时期均出现相同的4种多糖:中性多糖ZPS-1和酸性多糖ZPS-2、ZPS-3、ZPS-4,另有一种新的中性多糖ZPS-N在发酵20 d时出现,又随发酵时间延长而消失.中性多糖ZPS-1在发酵过程中持续下降,而发酵20 d的鲊辣椒中酸性多糖含量最高,对其5个多糖组分采用SephadexG-200凝胶柱层析进一步纯化,测得ZPS-3糖醛酸含量最高.抗氧化活性研究表明,三种酸性多糖的抗氧化性均显著强于中性多糖ZPS-1,糖醛酸含量与其抗氧化性呈一定正相关.发酵20 d的鲊辣椒其粗多糖具有更高的抗氧化能力,故而食用价值相对更高.
文献关键词：
鲊辣椒;多糖组分;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
凌洁玉;周文轩;庄志雄;程慧玲;周盼盼;吴欣鑫;潘滋先
作者机构：
武汉设计工程学院食品与生物科技学院,武汉430205
文献出处：
引用格式：
[1]凌洁玉;周文轩;庄志雄;程慧玲;周盼盼;吴欣鑫;潘滋先-.鲊辣椒多糖组分变化初步分析及抗氧化活性研究)[J].东北农业科学,2022(03):145-149
A类：
鲊辣椒,辣椒多糖,Cellulose52
B类：
多糖组分,组分变化,初步分析,抗氧化活性,活性研究,DEAE,柱层析分离,三个时期,中性多糖,ZPS,酸性多糖,发酵时间,发酵过程,多糖含量,SephadexG,糖醛酸,酸含量,抗氧化性,粗多糖,抗氧化能力,故而,食用价值
AB值：
0.20122
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