典型文献
基于烟草水提物的Maillard反应产物影响因素
文献摘要：
为充分利用烟叶资源,提高其使用价值,以亚临界萃取后的烟叶残渣为原料制备了烟草水提物,利用GC-MS法对Maillard反应产物进行定量分析,系统探讨了氨基酸种类及用量、反应时间对Maillard反应产物化学组成及卷烟感官质量的影响;并探讨了 Maillard反应产物中的18种成分与卷烟感官指标的相关关系.结果表明:①谷氨酸和天冬氨酸的Maillard反应产物与水提物自身的Maillard反应相似,以5-羟甲基糠醛为主,其次为羟基丙酮、2-乙酰基吡咯;脯氨酸参与的反应产物则以羟基丙酮、糠醇和5-羟甲基糠醛为主.②以感官作用为依据,基于烟草水提物Maillard反应的最佳条件为还原糖(以葡萄糖计)与谷氨酸的摩尔比n还原糖∶n谷氨酸=1∶0.5、反应温度110℃、反应时间2 h.③18种成分中,2-甲基四氢呋喃-3-酮与烟气浓度相关关系密切,糠醛、5-甲基糠醛、2-呋喃基羟基甲基酮和5-羟甲基糠醛与透发性关系密切,羟基丙酮和3-甲基-1,2-环戊二酮与烘焙香关系密切.
文献关键词：
烟草;水提物;Maillard反应;氨基酸;还原糖;感官评价;相关分析
中图分类号：
作者姓名：
徐秀娟;茅中一;杨春强;伊勇涛;周培琛;胡军;谢金栋;史清照;张峰
作者机构：
中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001;福建中烟工业有限责任公司技术中心,福建省厦门市集美区滨水路298号 361021
文献出处：
引用格式：
[1]徐秀娟;茅中一;杨春强;伊勇涛;周培琛;胡军;谢金栋;史清照;张峰-.基于烟草水提物的Maillard反应产物影响因素)[J].烟草科技,2022(03):39-49
A类：
B类：
烟草,水提物,Maillard,烟叶,使用价值,亚临界萃取,残渣,原料制备,氨基酸种类,化学组成,卷烟感官质量,感官指标,谷氨酸,天冬氨酸,物自身,羟甲基糠醛,丙酮,乙酰基,吡咯,脯氨酸,糠醇,醇和,最佳条件,还原糖,摩尔比,反应温度,四氢呋喃,烟气浓度,二酮,烘焙,感官评价
AB值：
0.277792
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
