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烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究
文献摘要：
美拉德反应中间体Amadori重排产物(ARP)作为烟草重要潜香物,具有常温下化学性质稳定,加热后可快速形成新鲜风味的特性,是性能优异的潜在烟用香料.为了获得产率高、能明显改善烟香品质的ARP产品,本研究以烟草花蕾为原料制备烟草花蕾酶解液,以此为溶剂,在控温真空条件下补充脯氨酸和葡萄糖以促进脯氨酸-葡萄糖ARP的合成.结果表明,烟草花蕾酶解物作为反应溶剂在90℃,25 mbar条件下反应120 min获得的ARP产率较水溶液反应体系由39.91％提高至92.20％,实现了烟草花蕾脯氨酸-葡萄糖ARP的高效制备;化学反应动力学分析表明,烟草花蕾酶解液体系制备ARP反应活化能为14.64 kJ/mol,低于水溶液制备体系(25.68 kJ/mol),合成更易进行.卷烟加香感官评吸结果表明,烟草花蕾基ARP能有效改善烟气品质,提高香吃味.
文献关键词：
Amadori重排产物;烟草花蕾;美拉德反应;化学反应动力学
中图分类号：
作者姓名：
孙振春;杨慧;瞿方;林叶春;张长云;龙勇;苏贤坤
作者机构：
贵州省烟草科学研究院,贵阳 550081;贵州黄果树金叶科技有限公司,贵州 安顺 561000;贵州铜仁烟草分公司,贵州 铜仁 554300
文献出处：
引用格式：
[1]孙振春;杨慧;瞿方;林叶春;张长云;龙勇;苏贤坤-.烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究)[J].中国烟草科学,2022(04):96-103
A类：
烟草花蕾
B类：
高效制备,美拉德反应,中间体,Amadori,重排,排产,ARP,常温下,化学性质,风味,烟用香料,原料制备,酶解液,控温,空条,脯氨酸,酶解物,mbar,水溶液,溶液反应,反应体系,系由,化学反应动力学,动力学分析,反应活化能,kJ,卷烟加香,感官评吸,改善烟气,高香
AB值：
0.247306
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