典型文献
赖氨酸Amadori和Heyns化合物热裂解产物对烟草风味的影响研究
文献摘要：
[目的]比较赖氨酸Amadori和Heyns化合物的热解产物及对其烟草风味的影响.[方法]以赖氨酸和葡萄糖或果糖为原料,以偏重亚硫酸钠为催化剂、甲醇和冰醋酸为溶剂,分别合成赖氨酸的Amadori和Heyns化合物,采用在线热裂解-气相色谱/质谱联用技术(Py-GC/MS)对比了 2种化合物的热解产物差异,并通过感官评吸实验比较了二者对卷烟风味的影响.[结果](1)赖氨酸Amadori和Heyns化合物热解均能产生醛酮类、呋喃类、吡啶类、吡嗪类及吡咯类香味物质,同一类别产物的相对含量有较大差异.(2)赖氨酸Heyns化合物热解得到的风味成分数量更多.(3)赖氨酸Amadori化合物和Heyns化合物对卷烟的主要作用为增香、增浓和降低刺激,并使烟气更加流畅顺滑,赖氨酸Heyns化合物增加了卷烟白肋烟特征.[结论]赖氨酸Amadori化合物和Heyns化合物的热解产物不同,对卷烟风味的影响存在差异.
文献关键词：
美拉德反应;赖氨酸;葡萄糖;果糖;Amadori;Heyns;热裂解
中图分类号：
作者姓名：
刘瑞红;张俊岭;王晓瑜;贾国涛;陈洋;刘惠民;郭吉兆;姚倩;陈满堂;刘绍锋;王宝林
作者机构：
中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号450001;河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州市经济技术开发区第三大街8号450000
文献出处：
引用格式：
[1]刘瑞红;张俊岭;王晓瑜;贾国涛;陈洋;刘惠民;郭吉兆;姚倩;陈满堂;刘绍锋;王宝林-.赖氨酸Amadori和Heyns化合物热裂解产物对烟草风味的影响研究)[J].中国烟草学报,2022(03):17-25
A类：
Heyns
B类：
赖氨酸,Amadori,热裂解,裂解产物,烟草,热解产物,果糖,偏重,亚硫酸钠,醇和,冰醋酸,联用技术,Py,感官评吸,卷烟,醛酮,酮类,呋喃,吡啶,吡嗪,吡咯,香味物质,相对含量,风味成分,增香,烟气,流畅,顺滑,白肋烟,美拉德反应
AB值：
0.261021
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
