典型文献
北京市25个高校食堂的营养环境评估
文献摘要：
目的:用清单法建立适合中式食堂营养环境测评的简便工具.方法:清单评分点包括可获得的健康食物和餐厅环境两个部分,共44项营养环境变量.食物供应涵盖了主食、菜品、甜点和饮料,餐厅环境包括额外服务和健康信息两部分.用该法在北京25个高校食堂进行实地评估,并评价结果的有效性和可靠性.结果:各食堂得分在14.0～33.5,3所高校的不同食堂之间评分有显著差异(P＜0.05),主要失分点为健康烹调食物的供应、营养信息的标注和健康食物的推荐,评分员间一致性良好(Kappa＞0.75).结论:该食堂营养测评方法适用于中式食堂的营养评估.
文献关键词：
营养环境;高校食堂;评估工具;清单法
中图分类号：
作者姓名：
韩潇莹;武艺雪;范志红;温瑞雪
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]韩潇莹;武艺雪;范志红;温瑞雪-.北京市25个高校食堂的营养环境评估)[J].中国食物与营养,2022(05):45-50
A类：
B类：
高校食堂,营养环境,环境评估,清单法,中式,餐厅,环境变量,食物供应,主食,菜品,甜点,饮料,外服,健康信息,失分,烹调,营养信息,评分员,Kappa,测评方法,营养评估,评估工具
AB值：
0.407074
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