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主成分分析方法研究MAP对建水草芽的保鲜效果
文献摘要：
目的 为探究气调包装对建水草芽贮藏品质的影响.方法 采用低氧气调(MAP1)、高氧气调(MAP2)和高氧结合高二氧化碳(MAP3)处理新鲜建水草芽,在4℃条件下贮藏20 d,观测其品质变化.结果 与空白对照组相比,MAP1组前期可以有效维持草芽的品质,后期由于草芽进行无氧呼吸,反而会加速其品质劣变.高氧气调组能够有效保持草芽的品质,且MAP3组效果更佳,能够维持较低的质量损失率和硬度,保持较高的Vc含量和L*值,且感官性状评价最好.主成分分析(PCA)提取出2个主成分,累计方差贡献率为87.67％,能较好地解释草芽贮藏品质的信息.L*值、Vc含量、硬度、质量损失率和二氧化碳含量对草芽贮藏期品质的影响较大.PCA分析进一步证明高氧、高二氧化碳气调处理有助于草芽贮藏品质的稳定.结论 气调包装能够有效地提高建水草芽的贮藏品质,延长贮藏期,其中高氧结合高二氧化碳气调处理的保鲜效果最好.
文献关键词：
建水草芽;气调;保鲜;贮藏;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
刘秋鸣;曾丽萍;樊爱萍;孟金明;刘权芝
作者机构：
红河学院 化学与资源工程学院,云南 蒙自 661199
文献出处：
引用格式：
[1]刘秋鸣;曾丽萍;樊爱萍;孟金明;刘权芝-.主成分分析方法研究MAP对建水草芽的保鲜效果)[J].包装工程,2022(05):83-90
A类：
建水草芽,MAP3
B类：
主成分分析方法,保鲜效果,气调包装,贮藏品质,低氧气调,MAP1,高氧,MAP2,高二氧化碳,品质变化,空白对照,无氧呼吸,品质劣变,质量损失率,Vc,感官性状,性状评价,方差贡献率,碳含量,贮藏期,二氧化碳气,调处
AB值：
0.1935
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