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磁化催陈对蓝莓酒理化指标的影响
文献摘要：
目的 针对陈酿时间长、资源消耗严重等问题,探究磁化催陈蓝莓酒的可行性.方法 设计并制作磁化催陈装置,并分析磁化处理关键工艺参数(磁化处理次数、频率和温度)对蓝莓新酒的pH值、电导率、总酸含量、总酚含量、总糖含量和颜色等催陈效果指标的影响.结果 经磁化处理后,蓝莓酒的pH值、电导率和色调会上升,总酸含量、总酚含量、总糖含量、色度等均不同程度地下降.结论 蓝莓酒磁化后各项指标的变化趋势与未磁化酒的变化趋势一致,表明磁化处理可以起到催陈蓝莓酒的作用.
文献关键词：
蓝莓酒;人工催陈;磁化;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
胡文泽;李金凤;李淼;岳国鑫;郭东旭;石莹;马凤鸣
作者机构：
沈阳农业大学 食品学院, 沈阳 110866
文献出处：
引用格式：
[1]胡文泽;李金凤;李淼;岳国鑫;郭东旭;石莹;马凤鸣-.磁化催陈对蓝莓酒理化指标的影响)[J].包装工程,2022(03):135-143
A类：
磁化催陈
B类：
蓝莓酒,理化指标,陈酿,资源消耗,磁化处理,关键工艺参数,电导率,总酸含量,总酚含量,总糖含量,效果指标,色调,色度,人工催陈
AB值：
0.214857
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