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五台山野生食用菌酚类物质组成及抗氧化活性分析
文献摘要：
食用菌多酚具有较高的抗氧化、抗肿瘤等生物活性,为探究五台山地区野生台蘑酚类物质组成及抗氧化活性,采用分光光度法测定其总酚、总黄酮含量,采用超高效液相色谱-串联质谱技术对多酚组成进行分析,同时对台蘑多酚体外抗氧化活性测定并进行皮尔逊相关性分析.结果表明,五台杯伞的总酚和总黄酮含量最高,分别为4.83 mg·g-1和3.69 mg·g-1.3种台蘑酚类物质组成相似,主要为对羟基苯甲酸、肉桂酸、没食子酸、原儿茶酸、槲皮素、芦丁,皮尔逊相关性分析表明没食子酸、原儿茶酸、槲皮素与台蘑多酚抗氧化活性具有显著正相关性.
文献关键词：
台蘑;多酚;超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS);抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
葛鑫会;孟继坤;张楠;苗雨欣;张秀清
作者机构：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100089
文献出处：
引用格式：
[1]葛鑫会;孟继坤;张楠;苗雨欣;张秀清-.五台山野生食用菌酚类物质组成及抗氧化活性分析)[J].中国食用菌,2022(04):56-63
A类：
台蘑
B类：
山野,野生食用菌,酚类物质,物质组成,活性分析,五台山地区,分光光度法,总酚,总黄酮含量,超高效液相色谱,串联质谱技术,多酚组成,体外抗氧化活性,活性测定,皮尔逊相关性分析,对羟基苯甲酸,肉桂酸,没食子酸,原儿茶酸,槲皮素,芦丁,UPLC
AB值：
0.184728
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