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炒米加工过程中二氧化硫含量的变化
文献摘要：
试验选取了5种炒米原料,考察了不同加工参数、配料以及助剂对炒米中二氧化硫含量变化的影响.结果 表明,炒米的原料均未检出二氧化硫.炒米中的二氧化硫并非原料带入,而是在加工过程中产生.二氧化硫含量随着碳酸氢钠、碳酸钠、植物油的添加及加热时间的增加,未呈现规律性变化.随着加热温度的上升,炒米中二氧化硫的含量逐渐增加.加热温度是影响二氧化硫含量的主要因素,过氧化氢的加入抑制了二氧化硫的生成.这为抑制炒米中二氧化硫的形成、修订炒米中二氧化硫含量相关标准提供了参考依据.
文献关键词：
炒米;加工;二氧化硫;变化
中图分类号：
作者姓名：
徐文泱;王凯;文欣
作者机构：
湖南省产商品质量检验研究院,食品安全监测与预警湖南省重点实验室,湖南长沙410017
文献出处：
引用格式：
[1]徐文泱;王凯;文欣-.炒米加工过程中二氧化硫含量的变化)[J].粮食与油脂,2022(02):55-58,68
A类：
B类：
炒米,米加,加工过程,中二,二氧化硫,硫含量,加工参数,配料,助剂,含量变化,未检,带入,碳酸氢钠,碳酸钠,植物油,加热时间,呈现规律,加热温度
AB值：
0.190363
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