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淀粉酶纳米花型时间-温度指示剂的制备及性能分析
文献摘要：
目的:研制基于蛋白质杂化纳米技术和酶促反应的淀粉酶纳米花型时间-温度指示剂(time-temperature indicator,TTI),确定其活化能及适合指示的食品种类.方法:利用淀粉酶与铜离子之间相互作用,对淀粉酶进行固定化,形成淀粉酶@Cu纳米花,改变淀粉酶用量,筛选出花形最好的纳米花,并测试纳米花中淀粉酶的生物活性及保存稳定性;以15 mL 40 g/L可溶性淀粉溶液为底物,4.5 mL 1 g/L碘液为指示剂,分别加入10、20、30、40、50、60 mg的淀粉酶@Cu纳米花,制备出6种配方的TTI;在5、15、25、35℃的恒温条件下,研究6种TTI的性能,观察变色过程,测定动力学参数,计算反应活化能值.结果:淀粉酶质量浓度为0.5mg/mL时,淀粉酶@Cu纳米花的花形最完整,淀粉酶活性提高到3.42倍,保存稳定性显著提高;6种TTI呈现出从深蓝色到无色的变化过程,活化能分别为14.84、21.00、28.85、33.03、32.55 kJ/mol和32.83 kJ/mol.结论:淀粉酶纳米花型TTI操作简单,指示效果明显,根据TTI与食品匹配原则,该系列TTI适用于监测由扩散控制、酶反应、脂肪氧化等原因引起腐败变质的食品质量变化.
文献关键词：
时间-温度指示剂;淀粉酶;纳米花;吸光度;活化能
中图分类号：
作者姓名：
胡晓波;王麟;李小娟
作者机构：
河南牧业经济学院,河南郑州 450046
文献出处：
引用格式：
[1]胡晓波;王麟;李小娟-.淀粉酶纳米花型时间-温度指示剂的制备及性能分析)[J].食品科学,2022(22):60-67
A类：
B类：
纳米花,花型,温度指示,指示剂,制备及性能,纳米技术,酶促反应,temperature,indicator,TTI,铜离子,固定化,酶用量,可溶性淀粉,淀粉溶液,底物,碘液,别加,恒温,变色,动力学参数,反应活化能,能值,5mg,淀粉酶活性,深蓝色,无色,变化过程,kJ,指示效果,扩散控制,脂肪氧化,腐败变质,食品质量,质量变化,吸光度
AB值：
0.313744
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