典型文献
超声波辅助酸/碱溶解等电点沉淀法提取鸡架分离蛋白的组成及其凝胶特性
文献摘要：
利用高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)辅助酸/碱溶解等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法提取鸡架分离蛋白(protein isolate,PI),采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究PI组成,并分析PI凝胶特性.结果表明:PI主要由肌原纤维蛋白组成;酸溶解会导致肌球蛋白重链降解,HIU可减弱降解程度;碱溶PI凝胶的硬度、蒸煮损失率、离心损失率与对照(鸡胸肉糜凝胶,后同)无显著差异,显著高于酸溶PI凝胶(P＜0.05);HIU显著提高了酸溶PI凝胶的硬度和弹性(P＜0.05),降低了蒸煮损失率及离心损失率(P＜0.05);PI凝胶白度均显著低于对照(P＜0.05).碱溶PI凝胶对水分子的结合力和束缚力均优于酸溶PI凝胶;碱溶PI凝胶与对照凝胶均具有均匀致密微观结构,而酸溶PI凝胶微观结构明显粗糙、不均匀.结论:HIU辅助碱溶ISP法可高效提取鸡架中肌原纤维蛋白并保持其凝胶特性,有助于鸡架增值利用.
文献关键词：
鸡架;酸/碱溶解等电点沉淀;高强度超声;分离蛋白;凝胶特性
中图分类号：
作者姓名：
田金河;王艳婕;周亚旗;蔺芳;王书丽;王利平
作者机构：
新乡学院生命科学与基础医学学院,河南新乡 453003;河南科技学院生命科技学院,河南新乡 453003
文献出处：
引用格式：
[1]田金河;王艳婕;周亚旗;蔺芳;王书丽;王利平-.超声波辅助酸/碱溶解等电点沉淀法提取鸡架分离蛋白的组成及其凝胶特性)[J].食品科学,2022(17):124-130
A类：
HIU
B类：
超声波辅助,碱溶解,等电点,沉淀法,鸡架,分离蛋白,凝胶特性,高强度超声,high,intensity,ultrasound,isoelectric,solubilization,precipitation,ISP,protein,isolate,十二烷基硫酸钠,聚丙烯酰胺凝胶电泳,肌原纤维蛋白,蛋白组成,酸溶解,肌球蛋白重链,蒸煮损失率,鸡胸肉,肉糜凝胶,白度,水分子,结合力,束缚力,凝胶微观结构,高效提取,增值利用
AB值：
0.28405
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