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茶啤酒的研究进展
文献摘要：
茶啤酒是在啤酒酿造过程中加入茶或茶提取物得到的兼具茶与啤酒双重风味的新型啤酒.茶啤酒的开发不仅可以丰富啤酒的种类、风味和生理功效等,还可以提升茶叶资源的附加值和利用率,有助于促进茶与啤酒产业的共同发展.然而,茶啤酒在原料处理、发酵工艺和澄清技术等方面的研究尚不成熟.本文结合了近年来茶啤酒相关研究,系统总结茶啤酒原料的前处理、发酵和澄清等技术的相关研究成果,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为茶啤酒的深入研究和发展提供参考.
文献关键词：
茶啤酒;啤酒;加工技术;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
陈德权;朱艳;邹纯;尹军峰;陈建新;许勇泉
作者机构：
中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心,浙江 杭州 310008;中国农业科学院研究生院,北京 100081
文献出处：
引用格式：
[1]陈德权;朱艳;邹纯;尹军峰;陈建新;许勇泉-.茶啤酒的研究进展)[J].茶叶科学,2022(02):169-178
A类：
茶啤酒
B类：
啤酒酿造,茶提取物,风味,发不,生理功效,茶叶,原料处理,发酵工艺,澄清技术,前处理,加工技术
AB值：
0.21097
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