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脂质组学在肉品中的研究进展
文献摘要：
脂质是生物组成中十分重要的一部分,通过质谱等技术能够对脂质的种类、结构和数量进行全面研究和分析,进而确定不同脂质在肉制品中的作用.在现代化技术的支持下,脂质组学在肉品研究中的影响力也逐渐增加,通过脂质组学能够更加直观了解脂质对肉品品质和风味的影响,并通过确定标志性脂质的方式对不同加工处理的肉品质量进行研究和分析,这一方式在当前研究中的占比增加,具有很好的现实意义和研究意义.本文通过分析不同食品中脂质的成分和含量,说明不同状态下食品中脂质的基本情况,进而通过这一指标分析食品的状态;阐述脂质组学在肉品中的应用情况,说明脂质组学当前的应用和研究意义.
文献关键词：
脂质组学;肉品;脂质;质谱;脂质代谢组学
中图分类号：
作者姓名：
吕经秀;韩婷婷;刘裕;姜涛;李鹏鹏;王道营
作者机构：
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013;渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
文献出处：
引用格式：
[1]吕经秀;韩婷婷;刘裕;姜涛;李鹏鹏;王道营-.脂质组学在肉品中的研究进展)[J].肉类研究,2022(10):57-63
A类：
B类：
脂质组学,全面研究,研究和分析,肉制品,现代化技术,肉品品质,风味,加工处理,肉品质,研究意义,指标分析,脂质代谢组学
AB值：
0.21357
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