典型文献
不同酶类物质在白酒酿造中的应用研究进展
文献摘要：
液态发酵法作为我国白酒酿造的生产工艺之一,主要以粮食谷物为生产原料,经过液态发酵,在酒醅中的微生物所分泌的纤维素酶、半纤维素酶、酯化酶、蛋白酶、糖化酶、淀粉酶等多种酶类物质的作用下,将生产原料中的淀粉、蛋白质等大分子物质降解成各种风味物质,并经过勾调、调香最终形成各具风味特色的白酒.因此,系统探讨纤维素酶、半纤维素酶、酯化酶、蛋白酶、糖化酶、淀粉酶以及其他酶类物质在白酒酿造过程中的应用进展及前景展望,对传统白酒发酵的生产工艺控制具有指导意义.
文献关键词：
酶类物质;白酒;液态发酵
中图分类号：
作者姓名：
简何;简江;周娜
作者机构：
四川省酿酒研究所,四川成都610000;宜宾市酒类行业协会,四川宜宾644000;四川中酿检测有限公司,四川成都610000
文献出处：
引用格式：
[1]简何;简江;周娜-.不同酶类物质在白酒酿造中的应用研究进展)[J].酿酒科技,2022(12):85-90
A类：
B类：
酶类物质,白酒酿造,液态发酵,发酵法,谷物,生产原料,酒醅,生物所,所分,半纤维素酶,酯化酶,糖化酶,淀粉酶,大分子物质,风味物质,勾调,调香,风味特色,前景展望,白酒发酵,工艺控制
AB值：
0.295923
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