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传统自然发酵酱油细菌群落结构特征分析
文献摘要：
为探索传统自然发酵酱油发酵过程中细菌群落结构,文章以国家级非物质文化遗产"先市酱油酿造技艺"为对象,应用Illumina MiSeq高通量测序技术,解析传统自然发酵酱油生产过程中的细菌群落结构及演变规律.研究结果表明,在传统自然酿造酱油的发酵过程中细菌种类丰富,共发现包括芽孢杆菌属(Bacillus)、葡萄球菌属(Staphiylococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、肠杆菌属(Enterobacter)、盐厌氧菌属(Halanaerobium)、魏斯氏菌属(Weissella)、片球菌属(Pediococcus)等在内的41个属,其中 Bacillus属为优势种群.且随着发酵进行,酱醅中细菌群落多样性呈下降趋势,发酵后期形成以芽孢杆菌属为绝对优势菌的稳定细菌群落结构.
文献关键词：
传统自然发酵;酱油;高通量测序;细菌群落;多样性
中图分类号：
作者姓名：
邓岳;梁丽静;迟原龙;孙群
作者机构：
泸州职业技术学院,四川泸州 646000;四川大学轻工科学与工程学院,成都 610064;四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室,成都 610064
文献出处：
引用格式：
[1]邓岳;梁丽静;迟原龙;孙群-.传统自然发酵酱油细菌群落结构特征分析)[J].中国调味品,2022(05):89-92,97
A类：
Staphiylococcus, Bacillus
B类：
传统自然发酵,发酵酱油,细菌群落结构,群落结构特征,酱油发酵,发酵过程,国家级非物质文化遗产,酱油酿造,Illumina,MiSeq,高通量测序技术,演变规律,菌种,芽孢杆菌属,葡萄球菌属,肠球菌属,Enterococcus,肠杆菌属,Enterobacter,厌氧菌,Halanaerobium,Weissella,Pediococcus,优势种群,细菌群落多样性,发酵后期,绝对优势,优势菌
AB值：
0.294234
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